O pão de leite é um dos pães mais populares nas padarias e nas casas brasileiras. Ele tem um sabor suave, uma textura extremamente macia e é perfeito para o café da manhã, lanches ou até para ser recheado com doces e salgados. Se você está aprendendo panificação ou pretende vender, dominar essa receita é obrigatório.
Neste artigo, você vai aprender como fazer um pão de leite profissional, quais os segredos para deixá-lo super macio e como variar a receita para encantar todo tipo de cliente.
O que é o pão de leite?
É um pão enriquecido com leite, açúcar e gordura, o que o torna mais macio, levemente adocicado e com textura fofinha. Ele é mais rico que o pão francês, mas mais neutro que um brioche.
Características:
- Miolo macio e aerado
- Casca fina e dourada
- Sabor levemente doce
- Versátil: serve como base para pães recheados ou recheáveis
Ingredientes da receita tradicional
Rende aproximadamente 8 pães médios:
- 500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 1 ou forte)
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g fresco)
- 50g de açúcar
- 5g de sal
- 1 ovo
- 50g de manteiga (ou margarina de boa qualidade)
- 250ml de leite morno (pode ajustar + ou -)
- 1 gema + 1 colher de leite para pincelar
Modo de preparo
1. Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento (deixe o sal separado do fermento).
2. Adicione os líquidos
Junte o ovo levemente batido, a manteiga e o leite morno aos poucos. Misture até formar uma massa.
3. Sove a massa
Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Se estiver grudando, adicione farinha aos poucos, mas com cuidado para não deixar o pão seco.
4. Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido ou plástico e deixe descansar por 1h a 1h30, ou até dobrar de volume.
5. Dívida e modele
Divida a massa em 8 partes iguais. Modele em formato de bolinhas ou rolinhos (tipo pão de hot dog ou hamburguer) e coloque em uma assadeira untada ou com papel manteiga.
6. Segunda fermentação
Cubra os pães modelados e deixe crescer por mais 40 a 60 minutos. Eles devem ficar bem fofos e crescer bastante.
7. Pincelar e assar
Misture a gema com um pouco de leite e pincele delicadamente sobre os pães.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.
8. Esfriamento
Deixe os pães esfriarem sobre uma grade para que o vapor não os deixe úmidos.
Dicas para o pão ficar ainda mais macio
- Use leite morno, não quente — para não matar o fermento
- Sove bem até atingir o ponto de “janela de glúten”
- Deixe a massa fermentar sem pressa, em local sem vento
- Não exagere na farinha: massa muito seca gera pão seco
- Manteiga e leite ajudam a manter a umidade do miolo
- Para conservar, guarde em saco bem fechado (dura até 4 dias)
Variações da receita
Você pode transformar essa base em diversos tipos de pão:
1. Pão de leite recheado
Adicione:
- Queijo com presunto
- Doce de leite com coco
- Creme de confeiteiro com uva passa
2. Pão de leite com cobertura
Antes de assar, polvilhe:
- Gergelim
- Queijo ralado
- Açúcar com canela
3. Mini pão de leite (para festas)
Faça porções pequenas e asse por menos tempo. Ótimo para lanches e eventos.
4. Pão de leite trançado
Modele a massa como uma trança antes da segunda fermentação. Fica lindo na mesa!
Pode congelar o pão de leite?
Sim! Você pode:
- Congelar a massa já modelada (antes da segunda fermentação)
- Congelar os pães assados e já frios
Dica: congele em porções e embale bem. Para consumir, descongele em temperatura ambiente ou aqueça no forno por 5–10 minutos.
Valor para venda
O pão de leite tem excelente aceitação e pode ser vendido:
- Individualmente: R$ 2 a R$ 4 (simples)
- Recheado: R$ 5 a R$ 8
- Em combos (kit com 4 a 6 pães)
- Para cafés, confeitarias ou encomendas
É uma ótima porta de entrada para começar a vender e testar receitas com alto giro.
Conclusão: pão de leite é maciez, sabor e oportunidade
Dominar a receita de pão de leite é uma habilidade que todo padeiro precisa ter. Ele é versátil, agrada todos os públicos e tem espaço em qualquer cardápio — seja no café da manhã ou em vitrines gourmet.
Com ingredientes simples e técnica bem executada, você pode produzir pães de leite macios, saborosos e com cara de padaria profissional — direto da sua cozinha.
