O pão francês, também conhecido como pão de sal, é um dos mais amados pelos brasileiros. Ele é presença obrigatória no café da manhã e no lanche da tarde. Mas o que muita gente não sabe é que dá para fazer um pão francês delicioso em casa, com crocância na casca e maciez no miolo — exatamente como na padaria.
Se você sonha em ser padeiro, dominar o pão francês é quase um rito de passagem. Neste artigo, vamos mostrar passo a passo como preparar esse pão clássico, revelando os segredos que fazem toda a diferença no resultado final.
O que torna o pão francês tão especial?
O pão francês é famoso por três características principais:
- Casca crocante e dourada
- Miolo leve, aerado e macio
- Sabor neutro, ideal para diversos acompanhamentos
Para atingir esse padrão, é preciso atenção a detalhes como:
- Tipo de farinha
- Hidratação correta
- Fermentação bem conduzida
- Vapor no forno
Vamos ver como tudo isso se junta na prática.
Ingredientes para pão francês caseiro
Essa receita rende cerca de 10 pães médios.
- 500g de farinha de trigo tipo 1 (preferencialmente para panificação)
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g do fresco)
- 10g de sal
- 300ml de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de gordura (manteiga, margarina ou óleo)
Dica: se quiser uma casca ainda mais crocante, adicione 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão à massa.
Modo de preparo
1. Ative o fermento
Misture o fermento com um pouco da água morna, o açúcar e 1 colher de sopa de farinha. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma. Isso indica que o fermento está ativo.
2. Misture os ingredientes
Em uma tigela grande, coloque o restante da farinha e o sal. Adicione o fermento ativado, a gordura e o restante da água aos poucos. Misture até formar uma massa homogênea.
3. Sove bem a massa
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos. Ela deve ficar lisa, elástica e levemente grudenta, mas não colando nas mãos.
Teste do ponto: pressione a massa com o dedo. Se ela voltar lentamente ao formato original, está no ponto ideal.
4. Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano ou plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
5. Divida e modele
Após a fermentação, divida a massa em porções de cerca de 70g. Modele em formato alongado (tradicional do pão francês). Tente fazer todos os pães com tamanhos semelhantes para assar por igual.
6. Segunda fermentação
Coloque os pães modelados em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por mais 40 a 60 minutos.
Dica: se o clima estiver muito frio, pré-aqueça o forno por 2 minutos, desligue e coloque a assadeira lá dentro com a porta entreaberta.
7. Faça os cortes
Com uma lâmina de padeiro ou faca bem afiada, faça um corte longitudinal no topo de cada pão. Isso ajuda no crescimento durante o forno e dá o visual típico.
8. Asse com vapor
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Antes de colocar os pães, coloque uma forma com água quente na parte inferior do forno ou borrife bastante água nas paredes internas com um spray.
Leve os pães ao forno e asse por:
- 15 minutos com vapor
- Mais 10 minutos sem vapor (retire a água) para dourar a casca
9. Resfriamento
Ao sair do forno, coloque os pães em uma grade para que o ar circule por baixo e mantenha a crocância.
Dicas extras para o pão francês perfeito
- Use farinha com boa quantidade de proteína (acima de 10%) para desenvolver mais glúten e deixar o pão mais leve.
- A massa não deve ser seca demais. Pão francês exige uma hidratação média — o ideal é que fique elástica.
- O vapor é essencial. Sem ele, a casca fica ressecada e sem brilho.
- Evite abrir o forno durante o início do assamento. Isso prejudica o crescimento do pão.
Como armazenar o pão francês caseiro
O pão francês é melhor consumido no mesmo dia. Mas, para guardar:
- Espere esfriar totalmente
- Armazene em saco de papel ou pano (por 1 dia)
- Para congelar, embale bem e leve ao freezer por até 30 dias
Para consumir congelado:
- Coloque direto no forno a 180 °C por 10 a 15 minutos
- Ele volta a ficar crocante como fresco
Vale a pena fazer em casa?
Sim! Além de mais saudável, sem aditivos e conservantes, o pão francês caseiro é uma ótima forma de treinar técnicas como:
- Sova
- Modelagem
- Controle de fermentação
- Uso de vapor
Você ainda economiza e pode experimentar variações (com ervas, queijos, grãos) sem sair de casa.
Conclusão: dominar o pão francês é um marco na jornada do padeiro
Fazer pão francês caseiro é um desafio que vale cada fornada. Com prática, você desenvolve o olhar do padeiro: sente a textura da massa, entende o tempo da fermentação, ajusta o forno e percebe os detalhes que transformam uma receita comum em algo especial.
Então, coloque a mão na massa, siga essas etapas com carinho e paciência — e descubra o prazer de ouvir a casquinha estalando quando você parte um pão feito por você.
