Se você está pensando em vender pães, um dos passos mais importantes — e muitas vezes ignorado — é saber quanto realmente custa cada unidade produzida. Isso vai além do preço da farinha e do fermento. Envolve calcular todos os insumos, tempo, gás, embalagem e margem de lucro, para garantir que seu negócio seja viável e sustentável.
Neste artigo, você vai aprender como calcular o custo de produção do seu pão passo a passo, de forma simples e prática, mesmo que esteja começando agora.
Por que calcular o custo é tão importante?
- Garante que você não esteja pagando para trabalhar
- Ajuda a precificar corretamente
- Permite avaliar a viabilidade de cada receita
- Mostra onde é possível reduzir custos
- Ajuda a planejar promoções e crescimento do negócio
Muitos padeiros caseiros cometem o erro de vender por impulso, baseados no que o concorrente cobra. Mas cada produção tem realidades diferentes — e conhecer seus números é o que separa um hobby de um negócio sério.
Etapas para calcular o custo de produção
Vamos montar o cálculo com um exemplo de pão de forma caseiro.
1. Liste todos os ingredientes da receita
Exemplo de receita (rendimento: 2 pães):
- Farinha de trigo: 1kg
- Água: 600ml
- Fermento biológico seco: 10g
- Açúcar: 50g
- Óleo: 50ml
- Sal: 20g
2. Calcule o custo individual de cada ingrediente
Você precisa saber o preço por grama ou ml. Suponha:
| Ingrediente | Quantidade usada | Valor por kg ou litro | Custo total |
|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | R$ 4,80/kg | R$ 4,80 |
| Água (filtrada) | 600ml | (baixo custo) | R$ 0,10 |
| Fermento seco | 10g | R$ 20,00/100g | R$ 2,00 |
| Açúcar | 50g | R$ 4,00/kg | R$ 0,20 |
| Óleo | 50ml | R$ 6,00/litro | R$ 0,30 |
| Sal | 20g | R$ 2,50/kg | R$ 0,05 |
Custo total de ingredientes (para 2 pães): R$ 7,45
Custo por pão: R$ 3,73
3. Adicione custos indiretos (gás, energia, água, limpeza)
Você pode fazer uma média mensal e dividir pelo número de pães produzidos.
Exemplo:
- Gás: R$ 110 por mês / 200 pães = R$ 0,55 por pão
- Energia: R$ 100 por mês / 200 pães = R$ 0,50 por pão
- Água e limpeza: R$ 0,20 por pão
Total de indiretos: R$ 1,25 por pão
4. Inclua embalagem e rótulo (se for vender)
- Saco plástico próprio para pão: R$ 0,35
- Etiqueta ou lacre: R$ 0,15
Total de embalagem: R$ 0,50
5. Calcule o custo total real
- Ingredientes: R$ 3,73
- Custos indiretos: R$ 1,25
- Embalagem: R$ 0,50
Custo total de produção = R$ 5,48 por pão
6. Adicione sua margem de lucro
Você decide sua margem, mas o ideal é acima de 100% sobre os ingredientes + custos fixos.
Exemplo:
- Custo total: R$ 5,48
- Margem de lucro de 100% = R$ 5,48
Preço final sugerido: R$ 10,96 (arredonde para R$ 11,00)
Você pode ajustar conforme seu público-alvo, localização e concorrência, mas nunca deve vender abaixo do custo.
Como criar uma planilha de custo
Você pode usar uma planilha simples no Excel, Google Sheets ou até caderno, contendo:
- Nome da receita
- Ingredientes e quantidades
- Preço de cada insumo
- Custos indiretos estimados
- Custo total por unidade
- Preço de venda
- Lucro estimado por unidade e por fornada
Dica: crie uma aba para cada pão diferente que você faz.
Fatores que influenciam no custo
- Variação de preços de ingredientes (farinha e fermento oscilam bastante)
- Perdas de produção (massa queimada, recheio que vaza, pão que solou)
- Pão que sobra e não é vendido (custo invisível que precisa ser considerado)
Por isso, é importante acompanhar os resultados e ajustar seu preço sempre que necessário.
Como reduzir custos sem perder qualidade
- Compre ingredientes em atacado ou sacos maiores
- Use ingredientes da estação (frutas, recheios)
- Padronize as receitas para reduzir desperdício
- Organize a produção para assar vários pães por vez e economizar gás
- Faça combos promocionais para aumentar o ticket médio
Conclusão: saber o custo é parte da profissão de padeiro
Panificação é arte e técnica, mas também é negócio. E para transformar sua paixão por pão em uma fonte de renda real, você precisa entender os números por trás de cada fornada.
Com o cálculo correto, você garante lucro, evita prejuízos e pode crescer com segurança. Comece hoje: escolha uma receita que você faz com frequência, calcule cada item e descubra o custo real. Esse simples passo pode mudar tudo.
