Começar na panificação é um caminho delicioso, mas cheio de detalhes que fazem toda a diferença no resultado. Muitas pessoas desistem cedo por não entenderem onde erraram ou acreditarem que “não levam jeito”. A verdade é que a maioria dos problemas com pães caseiros vem de erros simples — e totalmente corrigíveis com o tempo e prática.
Se você sonha em ser padeiro, este artigo vai te mostrar os 10 erros mais comuns entre iniciantes na panificação e como evitá-los para evoluir mais rápido e com mais confiança.
1. Não pesar os ingredientes
Erro: usar colheres ou xícaras para medir ingredientes.
Porque é um problema: a panificação exige precisão. A diferença de 10g de farinha pode comprometer a textura da massa. Além disso, xícaras variam de tamanho e não garantem exatidão.
Como evitar: invista em uma balança digital. Pese tudo, inclusive água e fermento.
2. Usar farinha inadequada
Erro: usar qualquer tipo de farinha sem observar o teor de proteína.
Por que é um problema: farinhas com pouca proteína produzem pouco glúten, deixando a massa pesada e o pão solado.
Como evitar: prefira farinha tipo 1 de boa qualidade, e se possível, com teor de proteína acima de 10%.
3. Sovar pouco ou mal
Erro: parar a sova cedo demais ou fazer incorretamente.
Por que é um problema: o glúten precisa ser desenvolvido para a massa ganhar elasticidade e retenha os gases da fermentação. Uma sova mal feita resulta em pães densos e sem estrutura.
Como evitar: aprenda técnicas corretas de sova e faça o teste do “vidro” (abrir a massa e formar uma película fina sem rasgar).
4. Água muito quente ou fria demais
Erro: usar água quente demais (mata o fermento) ou muito fria (retarda demais o crescimento).
Por que é um problema: temperatura inadequada afeta diretamente o crescimento da massa.
Como evitar: use água morna (cerca de 30 °C). Para fermento natural, temperatura ambiente funciona melhor.
5. Excesso ou falta de fermento
Erro: usar fermento demais para acelerar ou pouco fermento sem controle do tempo.
Por que é um problema: muito fermento gera sabor forte e fermentação descontrolada; pouco fermento exige mais tempo e experiência.
Como evitar: siga a receita e respeite os tempos de fermentação. Com o tempo, você aprenderá a ajustar conforme o clima.
6. Não respeitar o tempo da fermentação
Erro: pular etapas ou apressar o crescimento da massa.
Por que é um problema: fermentações curtas resultam em pães com sabor neutro e textura fraca.
Como evitar: deixe o tempo trabalhar a seu favor. Dobre o volume da massa, não pule fermentações. Observe o crescimento visual.
7. Usar pouco sal ou esquecer de colocá-lo
Erro: esquecer o sal ou usar muito pouco com medo de interferir no fermento.
Por que é um problema: o sal regula o crescimento do fermento, fortalece o glúten e melhora o sabor.
Como evitar: use 2% do peso da farinha (exemplo: 10g de sal para 500g de farinha). Nunca esqueça esse ingrediente!
8. Assar em forno frio ou abrir durante o assamento
Erro: colocar o pão no forno sem pré-aquecer ou ficar abrindo a porta.
Por que é um problema: o pão precisa de calor intenso no início (forno a 220–250 °C) para crescer. Abrir o forno derruba a temperatura.
Como evitar: pré-aqueça o forno por ao menos 20 minutos e evite abrir nos primeiros 15 minutos de assamento.
9. Não criar vapor no forno
Erro: assar sem vapor, principalmente pães artesanais.
Por que é um problema: o vapor nos primeiros minutos evita que a crosta se forme cedo demais, permitindo que o pão cresça bem.
Como evitar: coloque uma assadeira com água quente no forno ou borrife água com um spray nos primeiros minutos.
10. Cortes mal feitos antes de assar
Erro: não cortar ou fazer cortes superficiais ou com facas cegas.
Por que é um problema: os cortes guiam a expansão da massa no forno. Sem eles, o pão se rompe aleatoriamente ou fica achatado.
Como evitar: use uma lâmina de padeiro ou faca afiada. Faça cortes rápidos e firmes antes de colocar no forno.
Bônus: desistir no primeiro erro
Erro emocional: achar que não tem talento ao primeiro pão que dá errado.
Por que é um problema: panificação é uma jornada. Até padeiros experientes erram. Cada fornada é uma oportunidade de aprendizado.
Como evitar: anote tudo, revise o processo, entenda o que pode ser ajustado. Aprender a fazer pão é aprender com os erros.
Erros fazem parte da jornada do padeiro
Errar é não só normal, como essencial para quem está começando na panificação. Esses deslizes iniciais são os que constroem o conhecimento prático e o paladar apurado que todo bom padeiro desenvolve com o tempo.
Então, ao invés de evitar os erros, abrace o processo. Esteja atento aos detalhes, pratique com frequência, e comemore cada pão que sai melhor que o anterior. O sucesso na panificação vem de paciência, repetição e amor pela massa.
