Pão de leite macio e perfeito

O pão de leite é um dos pães mais populares nas padarias e nas casas brasileiras. Ele tem um sabor suave, uma textura extremamente macia e é perfeito para o café da manhã, lanches ou até para ser recheado com doces e salgados. Se você está aprendendo panificação ou pretende vender, dominar essa receita é obrigatório.

Neste artigo, você vai aprender como fazer um pão de leite profissional, quais os segredos para deixá-lo super macio e como variar a receita para encantar todo tipo de cliente.

O que é o pão de leite?

É um pão enriquecido com leite, açúcar e gordura, o que o torna mais macio, levemente adocicado e com textura fofinha. Ele é mais rico que o pão francês, mas mais neutro que um brioche.

Características:

• Miolo macio e aerado
  
• Casca fina e dourada
  
• Sabor levemente doce
  
• Versátil: serve como base para pães recheados ou recheáveis
  

Ingredientes da receita tradicional

Rende aproximadamente 8 pães médios:

• 500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 1 ou forte)
  
• 10g de fermento biológico seco (ou 30g fresco)
  
• 50g de açúcar
  
• 5g de sal
  
• 1 ovo
  
• 50g de manteiga (ou margarina de boa qualidade)
  
• 250ml de leite morno (pode ajustar + ou -)
  
• 1 gema + 1 colher de leite para pincelar
  

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes secos

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento (deixe o sal separado do fermento).

2. Adicione os líquidos

Junte o ovo levemente batido, a manteiga e o leite morno aos poucos. Misture até formar uma massa.

3. Sove a massa

Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Se estiver grudando, adicione farinha aos poucos, mas com cuidado para não deixar o pão seco.

4. Primeira fermentação

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido ou plástico e deixe descansar por 1h a 1h30, ou até dobrar de volume.

5. Dívida e modele

Divida a massa em 8 partes iguais. Modele em formato de bolinhas ou rolinhos (tipo pão de hot dog ou hamburguer) e coloque em uma assadeira untada ou com papel manteiga.

6. Segunda fermentação

Cubra os pães modelados e deixe crescer por mais 40 a 60 minutos. Eles devem ficar bem fofos e crescer bastante.

7. Pincelar e assar

Misture a gema com um pouco de leite e pincele delicadamente sobre os pães.

Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.

8. Esfriamento

Deixe os pães esfriarem sobre uma grade para que o vapor não os deixe úmidos.

Dicas para o pão ficar ainda mais macio

• Use leite morno, não quente — para não matar o fermento
  
• Sove bem até atingir o ponto de “janela de glúten”
  
• Deixe a massa fermentar sem pressa, em local sem vento
  
• Não exagere na farinha: massa muito seca gera pão seco
  
• Manteiga e leite ajudam a manter a umidade do miolo
  
• Para conservar, guarde em saco bem fechado (dura até 4 dias)
  

Variações da receita

Você pode transformar essa base em diversos tipos de pão:

1. Pão de leite recheado

Adicione:

• Queijo com presunto
  
• Doce de leite com coco
  
• Creme de confeiteiro com uva passa
  

2. Pão de leite com cobertura

Antes de assar, polvilhe:

• Gergelim
  
• Queijo ralado
  
• Açúcar com canela
  

3. Mini pão de leite (para festas)

Faça porções pequenas e asse por menos tempo. Ótimo para lanches e eventos.

4. Pão de leite trançado

Modele a massa como uma trança antes da segunda fermentação. Fica lindo na mesa!

Pode congelar o pão de leite?

Sim! Você pode:

• Congelar a massa já modelada (antes da segunda fermentação)
  
• Congelar os pães assados e já frios
  

Dica: congele em porções e embale bem. Para consumir, descongele em temperatura ambiente ou aqueça no forno por 5–10 minutos.

Valor para venda

O pão de leite tem excelente aceitação e pode ser vendido:

• Individualmente: R$ 2 a R$ 4 (simples)
  
• Recheado: R$ 5 a R$ 8
  
• Em combos (kit com 4 a 6 pães)
  
• Para cafés, confeitarias ou encomendas
  

É uma ótima porta de entrada para começar a vender e testar receitas com alto giro.

Conclusão: pão de leite é maciez, sabor e oportunidade

Dominar a receita de pão de leite é uma habilidade que todo padeiro precisa ter. Ele é versátil, agrada todos os públicos e tem espaço em qualquer cardápio — seja no café da manhã ou em vitrines gourmet.

Com ingredientes simples e técnica bem executada, você pode produzir pães de leite macios, saborosos e com cara de padaria profissional — direto da sua cozinha.