O pão francês, também conhecido como pão de sal, é um dos mais amados pelos brasileiros. Ele é presença obrigatória no café da manhã e no lanche da tarde. Mas o que muita gente não sabe é que dá para fazer um pão francês delicioso em casa, com crocância na casca e maciez no miolo — exatamente como na padaria.
Se você sonha em ser padeiro, dominar o pão francês é quase um rito de passagem. Neste artigo, vamos mostrar passo a passo como preparar esse pão clássico, revelando os segredos que fazem toda a diferença no resultado final.
O pão francês é famoso por três características principais:
Para atingir esse padrão, é preciso atenção a detalhes como:
Vamos ver como tudo isso se junta na prática.
Essa receita rende cerca de 10 pães médios.
Dica: se quiser uma casca ainda mais crocante, adicione 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão à massa.
Misture o fermento com um pouco da água morna, o açúcar e 1 colher de sopa de farinha. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma. Isso indica que o fermento está ativo.
Em uma tigela grande, coloque o restante da farinha e o sal. Adicione o fermento ativado, a gordura e o restante da água aos poucos. Misture até formar uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos. Ela deve ficar lisa, elástica e levemente grudenta, mas não colando nas mãos.
Teste do ponto: pressione a massa com o dedo. Se ela voltar lentamente ao formato original, está no ponto ideal.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano ou plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Após a fermentação, divida a massa em porções de cerca de 70g. Modele em formato alongado (tradicional do pão francês). Tente fazer todos os pães com tamanhos semelhantes para assar por igual.
Coloque os pães modelados em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por mais 40 a 60 minutos.
Dica: se o clima estiver muito frio, pré-aqueça o forno por 2 minutos, desligue e coloque a assadeira lá dentro com a porta entreaberta.
Com uma lâmina de padeiro ou faca bem afiada, faça um corte longitudinal no topo de cada pão. Isso ajuda no crescimento durante o forno e dá o visual típico.
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Antes de colocar os pães, coloque uma forma com água quente na parte inferior do forno ou borrife bastante água nas paredes internas com um spray.
Leve os pães ao forno e asse por:
Ao sair do forno, coloque os pães em uma grade para que o ar circule por baixo e mantenha a crocância.
O pão francês é melhor consumido no mesmo dia. Mas, para guardar:
Para consumir congelado:
Sim! Além de mais saudável, sem aditivos e conservantes, o pão francês caseiro é uma ótima forma de treinar técnicas como:
Você ainda economiza e pode experimentar variações (com ervas, queijos, grãos) sem sair de casa.
Fazer pão francês caseiro é um desafio que vale cada fornada. Com prática, você desenvolve o olhar do padeiro: sente a textura da massa, entende o tempo da fermentação, ajusta o forno e percebe os detalhes que transformam uma receita comum em algo especial.
Então, coloque a mão na massa, siga essas etapas com carinho e paciência — e descubra o prazer de ouvir a casquinha estalando quando você parte um pão feito por você.
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