Como calcular o custo de produção do seu pão

Se você está pensando em vender pães, um dos passos mais importantes — e muitas vezes ignorado — é saber quanto realmente custa cada unidade produzida. Isso vai além do preço da farinha e do fermento. Envolve calcular todos os insumos, tempo, gás, embalagem e margem de lucro, para garantir que seu negócio seja viável e sustentável.

Neste artigo, você vai aprender como calcular o custo de produção do seu pão passo a passo, de forma simples e prática, mesmo que esteja começando agora.

Por que calcular o custo é tão importante?

• Garante que você não esteja pagando para trabalhar
• Ajuda a precificar corretamente
• Permite avaliar a viabilidade de cada receita
• Mostra onde é possível reduzir custos
• Ajuda a planejar promoções e crescimento do negócio

Muitos padeiros caseiros cometem o erro de vender por impulso, baseados no que o concorrente cobra. Mas cada produção tem realidades diferentes — e conhecer seus números é o que separa um hobby de um negócio sério.

Etapas para calcular o custo de produção

Vamos montar o cálculo com um exemplo de pão de forma caseiro.

1. Liste todos os ingredientes da receita

Exemplo de receita (rendimento: 2 pães):

• Farinha de trigo: 1kg
• Água: 600ml
• Fermento biológico seco: 10g
• Açúcar: 50g
• Óleo: 50ml
• Sal: 20g

2. Calcule o custo individual de cada ingrediente

Você precisa saber o preço por grama ou ml. Suponha:

Ingrediente	Quantidade usada	Valor por kg ou litro	Custo total
Farinha de trigo	1000g	R$ 4,80/kg	R$ 4,80
Água (filtrada)	600ml	(baixo custo)	R$ 0,10
Fermento seco	10g	R$ 20,00/100g	R$ 2,00
Açúcar	50g	R$ 4,00/kg	R$ 0,20
Óleo	50ml	R$ 6,00/litro	R$ 0,30
Sal	20g	R$ 2,50/kg	R$ 0,05

Custo total de ingredientes (para 2 pães): R$ 7,45
Custo por pão: R$ 3,73

3. Adicione custos indiretos (gás, energia, água, limpeza)

Você pode fazer uma média mensal e dividir pelo número de pães produzidos.

Exemplo:

• Gás: R$ 110 por mês / 200 pães = R$ 0,55 por pão
• Energia: R$ 100 por mês / 200 pães = R$ 0,50 por pão
• Água e limpeza: R$ 0,20 por pão

Total de indiretos: R$ 1,25 por pão

4. Inclua embalagem e rótulo (se for vender)

• Saco plástico próprio para pão: R$ 0,35
• Etiqueta ou lacre: R$ 0,15

Total de embalagem: R$ 0,50

5. Calcule o custo total real

• Ingredientes: R$ 3,73
• Custos indiretos: R$ 1,25
• Embalagem: R$ 0,50

Custo total de produção = R$ 5,48 por pão

6. Adicione sua margem de lucro

Você decide sua margem, mas o ideal é acima de 100% sobre os ingredientes + custos fixos.

Exemplo:

• Custo total: R$ 5,48
• Margem de lucro de 100% = R$ 5,48

Preço final sugerido: R$ 10,96 (arredonde para R$ 11,00)

Você pode ajustar conforme seu público-alvo, localização e concorrência, mas nunca deve vender abaixo do custo.

Como criar uma planilha de custo

Você pode usar uma planilha simples no Excel, Google Sheets ou até caderno, contendo:

• Nome da receita
• Ingredientes e quantidades
• Preço de cada insumo
• Custos indiretos estimados
• Custo total por unidade
• Preço de venda
• Lucro estimado por unidade e por fornada

Dica: crie uma aba para cada pão diferente que você faz.

Fatores que influenciam no custo

• Variação de preços de ingredientes (farinha e fermento oscilam bastante)
• Perdas de produção (massa queimada, recheio que vaza, pão que solou)
• Pão que sobra e não é vendido (custo invisível que precisa ser considerado)

Por isso, é importante acompanhar os resultados e ajustar seu preço sempre que necessário.

Como reduzir custos sem perder qualidade

• Compre ingredientes em atacado ou sacos maiores
• Use ingredientes da estação (frutas, recheios)
• Padronize as receitas para reduzir desperdício
• Organize a produção para assar vários pães por vez e economizar gás
• Faça combos promocionais para aumentar o ticket médio

Conclusão: saber o custo é parte da profissão de padeiro

Panificação é arte e técnica, mas também é negócio. E para transformar sua paixão por pão em uma fonte de renda real, você precisa entender os números por trás de cada fornada.

Com o cálculo correto, você garante lucro, evita prejuízos e pode crescer com segurança. Comece hoje: escolha uma receita que você faz com frequência, calcule cada item e descubra o custo real. Esse simples passo pode mudar tudo.